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ヨーロッパ産チーズあれこれ
イタリアの伝統的な乳製品である「リコッタ」。硬質チーズ作りの後に残ったホエー（乳清）にクリームやミルクを加えて加熱凝固させたものであることから、ラテン語で「2度料理した」という意味の言葉、「recocta」がその名の由来といわれています。 実はその発祥は定かではなく、シチリア島をはじめとする中南部イタリア全域、さらにはフランスのコルシカ島では、ブロッチュ（Brocciu*）に代表される同じようなスタイルのチーズは古くから作られており、ティレニア海沿岸地域の伝統的な郷土料理には欠かすことのできない食材の一つでもあります。 リコッタとスモークサーモンを挟んだベーグル（左）、リコッタとフルーツコンフィチュールを乗せたワッフル © […]
ご存知ですか？
毎日のように口にしている食べ物がなぜおいしいのか考えたことはあるでしょうか？それは、非常に高い食品安全基準を持つEUの規則のおかげといえるかもしれません。ヨーロッパで売られている食品は、おいしいだけでなく、安全が保証されています。 食品ラベルの重要性と意義 ヨーロッパの食品店やスーパーマーケットで手にする食材のラベルにプリントされた小さな文字。そこには一体何が記されているのでしょう。 […]
気になる健康
新たな研究によると、100歳まで生きる人々の子どもは、そうでない高齢者よりも比較的健康的な食生活を送っていることが判明。彼らの多くが親の長寿の利点の一部を受け継いで、特に心臓発作や脳卒中といった心血管疾患など、加齢に伴う疾患の発症率が低いことが示唆されました。 米国ボストン大学の研究者たちはこの研究からさらに一歩踏み込み、「長寿家族は、実際にどのようなものを食べているのか」について、約460人を対象に2005年に行った食事に関するアンケートの回答を改めて分析しました。同アンケートに協力した人たちのほとんどは、100歳以上の高齢者の成人した子どもたちで、彼らの年齢は40代半ばから90代前半まで、アンケート時点での平均年齢は70代半ばでした。 分析の結果わかったことは、彼らの食生活の質は全体的に中程度で、決して完璧とはいえないものの、一般的な健康、慢性疾患予防、脳の健康、環境の持続可能性に関連する指標を含む、4つの主要な食生活指標においては、米国の同年代の高齢者グループよりもやや高いスコアを示しました。 […]
気になる話
イタリアの伝統的な乳製品である「リコッタ」。硬質チーズ作りの後に残ったホエー（乳清）にクリームやミルクを加えて加熱凝固させたものであることから、ラテン語で「2度料理した」という意味の言葉、「recocta」がその名の由来といわれています。 実はその発祥は定かではなく、シチリア島をはじめとする中南部イタリア全域、さらにはフランスのコルシカ島では、ブロッチュ（Brocciu*）に代表される同じようなスタイルのチーズは古くから作られており、ティレニア海沿岸地域の伝統的な郷土料理には欠かすことのできない食材の一つでもあります。 リコッタとスモークサーモンを挟んだベーグル（左）、リコッタとフルーツコンフィチュールを乗せたワッフル © […]
毎日のように口にしている食べ物がなぜおいしいのか考えたことはあるでしょうか？それは、非常に高い食品安全基準を持つEUの規則のおかげといえるかもしれません。ヨーロッパで売られている食品は、おいしいだけでなく、安全が保証されています。 食品ラベルの重要性と意義 ヨーロッパの食品店やスーパーマーケットで手にする食材のラベルにプリントされた小さな文字。そこには一体何が記されているのでしょう。 […]
