イタリアの伝統的な乳製品である「リコッタ」。硬質チーズ作りの後に残ったホエー（乳清）にクリームやミルクを加えて加熱凝固させたものであることから、ラテン語で「2度料理した」という意味の言葉、「recocta」がその名の由来といわれています。

実はその発祥は定かではなく、シチリア島をはじめとする中南部イタリア全域、さらにはフランスのコルシカ島では、ブロッチュ（Brocciu*）に代表される同じようなスタイルのチーズは古くから作られており、ティレニア海沿岸地域の伝統的な郷土料理には欠かすことのできない食材の一つでもあります。

リコッタとスモークサーモンを挟んだベーグル（左）、リコッタとフルーツコンフィチュールを乗せたワッフル　© Culture & Culture

ほんのりと甘く、淡泊な味わいで、ふわふわとした独特の柔らかい食感が特徴。レモンジュースとハチミツをかけたり、ベリー系のジャムなどを添えたりして、そのままスプーンですくって食べてもおいしくいただけますが、ちょっとしたアレンジで豪華なデザートにもなります。チーズケーキやベーグルなどで使用するクリームチーズは少し重めですが、タンパク質を多く含みながらも脂肪分の低いリコッタで代用すると、さっぱりとしたヘルシー版になります。

トリノのデリカテッセンのチーズ売り場　© Culture & Culture

さほど存在感もなく、小売店でも見落としてしまいがちなリコッタですが、実は活用の幅が非常に広い万能食材。中南部イタリアの伝統料理のメイン材料として、デザートとして、クリームチーズの代替としてなど、さまざまなシーンで活躍します。リコッタを使用するイタリアの伝統料理である「ラザニア（特に中南部のもの）」、「ラビオリ」、シチリア発祥のスイーツ「カンノーリ」や、コルシカ島発祥のケーキ「フィアドーヌ」などは、リコッタが活躍する料理のほんの一例。独特の食感ゆえに、より淡泊な味わいのものであればお豆腐の代わりとして白和風に活用できるという秘めた魅力もあり、ヨーロッパで暮らす日本人には嬉しいですね。

ラザニア（左）、カンノーリ（中央）、フィアドーヌ

＊コルシカ島で羊乳から伝統製法で作られるものはEUの地理的表示保護を受けており、”Brocciu”と表示されます。

https://living-in-eu.com/wp-content/uploads/2026/06/14_2606_ricotta_top.jpghttps://living-in-eu.com/wp-content/uploads/2026/06/14_2606_ricotta_top-150x150.jpgLiE 編集部イタリアの伝統的な乳製品である「リコッタ」。硬質チーズ作りの後に残ったホエー（乳清）にクリームやミルクを加えて加熱凝固させたものであることから、ラテン語で「2度料理した」という意味の言葉、「recocta」がその名の由来といわれています。 実はその発祥は定かではなく、シチリア島をはじめとする中南部イタリア全域、さらにはフランスのコルシカ島では、ブロッチュ（Brocciu*）に代表される同じようなスタイルのチーズは古くから作られており、ティレニア海沿岸地域の伝統的な郷土料理には欠かすことのできない食材の一つでもあります。 リコッタとスモークサーモンを挟んだベーグル（左）、リコッタとフルーツコンフィチュールを乗せたワッフル　© Culture & Culture ほんのりと甘く、淡泊な味わいで、ふわふわとした独特の柔らかい食感が特徴。レモンジュースとハチミツをかけたり、ベリー系のジャムなどを添えたりして、そのままスプーンですくって食べてもおいしくいただけますが、ちょっとしたアレンジで豪華なデザートにもなります。チーズケーキやベーグルなどで使用するクリームチーズは少し重めですが、タンパク質を多く含みながらも脂肪分の低いリコッタで代用すると、さっぱりとしたヘルシー版になります。 トリノのデリカテッセンのチーズ売り場　© Culture & Culture さほど存在感もなく、小売店でも見落としてしまいがちなリコッタですが、実は活用の幅が非常に広い万能食材。中南部イタリアの伝統料理のメイン材料として、デザートとして、クリームチーズの代替としてなど、さまざまなシーンで活躍します。リコッタを使用するイタリアの伝統料理である「ラザニア（特に中南部のもの）」、「ラビオリ」、シチリア発祥のスイーツ「カンノーリ」や、コルシカ島発祥のケーキ「フィアドーヌ」などは、リコッタが活躍する料理のほんの一例。独特の食感ゆえに、より淡泊な味わいのものであればお豆腐の代わりとして白和風に活用できるという秘めた魅力もあり、ヨーロッパで暮らす日本人には嬉しいですね。 ラザニア（左）、カンノーリ（中央）、フィアドーヌ ＊コルシカ島で羊乳から伝統製法で作られるものはEUの地理的表示保護を受けており、”Brocciu”と表示されます。欧州13カ国のリアルな生活情報を網羅。プラハやワルシャワの最新トレンドから、スイスの高度な医療、オランダの住宅事情まで。移住検討者が「一番知りたかった」一次情報を、データと現地の声で届けます。