鮭の西京漬 “もどき”

日本人のみならず、外国人にも人気の「西京焼き」。通常は京都の白味噌や西京味噌を使用しますが、これらは海外では入手困難です。 しかも、本場日本の西京漬のレシピではお味噌をたっぷりと使いますが、海外ではお味噌は貴重品。 みりんやお酒といった他の調味料の使用も、 なんとか必要最低限の量で本物の味に近づけたいものです。 そこで、ヨーロッパでも簡単に入る代替え品を使って作る「鮭の西京漬」をご紹介します。

材料：

鮭の切り身 ２つ
味噌 大さじ１
白ワイン* 大さじ２
砂糖 大さじ1/２

＊みりんの代わりに使用する白ワインですが、 なければウォッカ、 なんなら赤ワインやウイスキーでも、 飲み残しのアルコールがあればなんでも代用できます。

作り方：

① 味噌、白ワイン、砂糖を混ぜて、よくかき混ぜる。味の目安は、舐めてみてほんのり甘さが感じられる程度。ここで醤油や細く切った乾燥の唐辛子を入れると味に深みが増す。
② 鮭に①を絡ませる。

③ 冷蔵庫に一晩置いて**、鮭の表面に付いた味噌ミックスをしっかりとペーパータオルで拭いてから、グリルする。途中で一度ひっくり返す。焦げやすいのでグリルから目を離さないようご注意を。
＊＊冷蔵庫には２日まで置いてもおいしくできますが、3日以上置くと味が濃くなり過ぎて風味もおちてしまいます。

https://living-in-eu.com/wp-content/uploads/2025/04/2504_salmon.jpghttps://living-in-eu.com/wp-content/uploads/2025/04/2504_salmon-150x150.jpgLiE特別寄稿シリーズ鮭の西京漬 “もどき” 日本人のみならず、外国人にも人気の「西京焼き」。通常は京都の白味噌や西京味噌を使用しますが、これらは海外では入手困難です。 しかも、本場日本の西京漬のレシピではお味噌をたっぷりと使いますが、海外ではお味噌は貴重品。 みりんやお酒といった他の調味料の使用も、 なんとか必要最低限の量で本物の味に近づけたいものです。 そこで、ヨーロッパでも簡単に入る代替え品を使って作る「鮭の西京漬」をご紹介します。 材料： 鮭の切り身 ２つ 味噌 大さじ１ 白ワイン* 大さじ２ 砂糖 大さじ1/２ ＊みりんの代わりに使用する白ワインですが、 なければウォッカ、 なんなら赤ワインやウイスキーでも、 飲み残しのアルコールがあればなんでも代用できます。 作り方： ① 味噌、白ワイン、砂糖を混ぜて、よくかき混ぜる。味の目安は、舐めてみてほんのり甘さが感じられる程度。ここで醤油や細く切った乾燥の唐辛子を入れると味に深みが増す。 ② 鮭に①を絡ませる。 ③ 冷蔵庫に一晩置いて**、鮭の表面に付いた味噌ミックスをしっかりとペーパータオルで拭いてから、グリルする。途中で一度ひっくり返す。焦げやすいのでグリルから目を離さないようご注意を。 ＊＊冷蔵庫には２日まで置いてもおいしくできますが、3日以上置くと味が濃くなり過ぎて風味もおちてしまいます。